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真空滚揉机腌制作牛肉要多久

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。今天山东真空滚揉机生产厂家诸城康鼎就为大家介绍真空滚揉机腌制作牛肉要多久以及工艺流程。酱牛肉五香牛肉作为一款中式传统肉制品,以其独特的风味吸引着众多的食客,其特点是肉香浓郁,口感酥软,瘦而不柴, 彰显肌肉的条条纹理,筋腱处晶莹剔透,且营养丰富, 堪称美味中的上品。

原料牛肉-解冻-分割-料液注射-滚揉腌制-分切油炸-卤制-干化-冷却杀菌-入库

将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2~6℃,将注射后的原料牛肉(肉温≤10℃)放入真空滚揉机内进行滚揉,真空滚揉机滚揉腌制总时间10小时,滚揉工艺为工作15分钟,暂停15分钟,腌制库温为0-4℃。

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